RECETTE DE LA SEMAINE CONSEIL DE LA SEMAINE ALIMENT VEDETTE DU MOIS


Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in /home/alimentavie/public_html/config/bd.php on line 14

RECETTE DE LA SEMAINE

Salade de roquette, fraises et noix de Grenoble

Ingrédients:

4 tasses   bébé roquette
1 tasse       (250 ml)      fraises fraîches, coupées en moitiés
2 c. à Table (30 ml)  vinaigre balsamique, vieilli
1 c. à Table (15 ml)  huile d'olive extra-vierge
2 c. à Table (30 ml)  noix de Grenoble, en moitiés
quelques   copeaux de parmesan
    Sel et poivre, au goût

Préparation:

  1. Bien nettoyer la roquette, l'essorer et la mettre dans un bol à salade.
  2. Laver et couper les fraises. 
  3. Ajouter les fraises, l'huile et le vinaigre sur la salade, saler et poivrer au goût.
  4. Mélanger délicatement le tout et garnir de noix de Grenoble et copeaux de parmesan.

Portions: 4

Équivalences Alimentavie (par portion): 2 Fruits & Légumes, 1 Gras; 86 calories, 6 g Gras, 3 g Protéines, 5 g Glucides, 1.5 g Fibres, 3 mg Cholestérol

CONSEIL DE LA SEMAINE

Pour une salade riche en saveurs et santé

Trucs et conseils de base

  • Laver la laitue à la toute dernière minute et à l'eau froide.   Bien l'essorer dans un panier à salade ou avec un linge sec.   Pour la couper, vaut mieux la déchirer à la main que la couper au couteau afin de prévenir l'oxydation qui détruit la vitamine C.
  • Jouer avec les couleurs, les saveurs et les textures de différentes laitues pour préparer une salade originale et qui offre à la fois du goût et de la nutrition.
  • Des légumes crus, grillés ou blanchis font d'excellents ajouts : haricots verts ou jaunes, poivrons jaunes, rouges, oranges, asperges, pois mange-tout, édamame (fèves de soya écalées), oignons, etc.
  • Des fruits frais, séchés ou grillés ajoutent une touche de couleur et de sucré : pêches, ananas, raisins, fraises, oranges, poires, canneberges, pomme grenade, etc.
  • Pour plus de croquant, de protéines et de bons gras pourquoi ne pas y ajouter des noix de Grenoble, des amandes rôties, des graines de tournesol ou de citrouille nature, et même des graines de lin moulues!
  • Les herbes fraîches sont en pleine saison et facilement accessibles soit dans nos jardins ou dans les supermarchés.  Ajouter quelques feuilles de menthe, de basilic, de cilantro, de persil italien ou de ciboulette.

 

Mélanges gagnants!
Préparer une salade aussi sophistiquée que celle de votre restaurant préféré est plus simple qu'on ne le croirait.  Voici quelques suggestions pour vous mettre sur la bonne voie.

  • Radicchio, roquette, laitue frisée, poires grillées, noix de Grenoble
  • Cresson, boules de melon miel ou cantaloup, pacanes
  • Cresson, chicorée, quartiers de tangerine et d'orange
  • Chicorée, raisins rouges, noix de pignons, copeaux de fromage parmesan
  • Mesclun, fromage de chèvre grillé, betteraves
  • Épinards, quartiers de clémentines, oignons rouges, graines de citrouille
  • Radicchio, tranches de pommes, gorgonzola, pacanes caramélisées
  • Épinards, tranches de poires, raisins secs, graines de tournesol, fromage bleu
  • Romaine, radicchio, quartiers de pamplemousse rose, avocat
  • Mesclun, quartiers de mandarine, betteraves, amandes, oignon rouge
  • Melon d'eau, fromage feta léger, menthe, roquette

 

Qui dit salade, dit vinaigrette!
Qu'elle soit commerciale ou maison, toute salade noyée sous une vinaigrette devient moins intéressante.  En général, j'encourage toujours les gens à manger le plus frais possible, ceci s'applique également aux vinaigrettes. Les vinaigrettes commerciales ont une teneur élevée en sodium, en additifs et ne sont pas toujours préparées avec des bons gras.   Saviez-vous qu'une cuillère à table de vinaigrette César contient plus de matières grasses que deux cuillères à tables de creton ou deux tranches de bacon?   Les vinaigrettes maison sont souvent plus savoureuses, beaucoup plus saines et se préparent en un tour de main.  Il suffit de combiner au moins un ingrédient des catégories suivantes :

  1. Huiles : d'olive, de noisette, de sésame, de pistache, etc.
  2. Vinaigres : de vin, balsamique, de riz, de cidre, aux fruits, xérès, le jus de citron ou de lime peut aussi remplacer le vinaigre, etc.
  3. Yogourt nature sans gras, crème sure allégée, fromage cottage allégé passé au mélangeur, babeurre, moutarde Dijon ou fruits frais réduits en purée pour une vinaigrette crémeuse, sans utiliser de crème ou de mayonnaise!
  4. Assaisonnements : pour des vinaigrettes avec encore plus de saveurs et de variété, ajoutez-y du pesto, de la tapenade, des tomates séchées, de l'ail, des herbes fraîches ou séchées, des épices, etc.

ALIMENT VEDETTE DU MOIS

Les laitues

La laitue est une plante annuelle qui existe depuis au moins 4500 ans avant notre ère et sous plus de 100 variétés.  Chaque variété nous offre des couleurs, des textures et des saveurs diverses.  Rouges ou vertes, croquantes ou tendres, neutres ou amères, elles ajoutent une touche de fraîcheur et de santé à nos plats préférés.  Au Québec, on consomme principalement la laitue Iceberg, la laitue Boston, la laitue frisée (rouge ou verte) et la laitue romaine.

À l'achat...pensez nutrition!
Lors de l'achat, la laitue ou verdure choisie doit être de première fraîcheur, sans aucunes feuilles flétries, brunies ou molles.  En général, les laitues sont riches en eau, vitamines, minéraux (calcium et potassium) et très peu caloriques.  Elles sont riches en antioxydants (vitamine C, E et A) et modérément riches en fibres alimentaires.  Cependant, plus les feuilles sont colorées, plus leur apport en minéraux, vitamines et oligo-éléments est élevé!

Changez de laitue!
Ne vous limitez pas à la laitue Iceberg.  Achetez un sac de petites feuilles d'épinards, de laitues mélangées, des jeunes pousses et graines germées (luzerne, cresson) et ajoutez-en quelques poignées à votre laitue préférée.  Ces mélanges ajoutent de la variété au menu, tout en offrant une touche raffinée et colorée à vos salades. Un choix très prisé par les restaurateurs !  Finalement, lorsque vous essayez différentes variétés de laitues, préférez celles aux couleurs foncés, elles renferment plus de nutriments.

Quelques suggestions

  • La roquette : son goût poivré et prononcé rehausse parfaitement un mélange de laitue, une salade simple de tomates et concombres ou une salade de pommes de terre. Elle se marie bien à des pâtes préparées avec de l'huile d'olive, des tomates cerises et du parmesan, et qui n'apprécie pas la combinaison prosciutto et roquette sur une pizza à croûte mince?  Chez nous, on la fait blanchir avec des feuilles de bette à carde, puis on fait sauter le tout dans de l'huile d'olive et un peu d'ail haché.  Quel délice!
  • Le radicchio : cette salade ressemble à un petit chou rouge et se distingue par sa saveur légèrement amère.  On l'utilise crue en salade ou coupée en lamelles puis cuite dans un risotto ou sautée avec de la pancetta (« bacon » italien non-fumé) et des oignons verts ou échalotes, puis servie sur des pâtes.  Une de mes utilisations préférées?  Quelques feuilles ou coeurs de romaine et des feuilles de radicchio grillées puis servies avec des copeaux de parmesan, un filet d'huile d'olive et de jus de citron!
  • La chicorée : aussi nommée scarole, cette laitue est plus ou moins amère selon la variété.  Elle s'apprête bien à des mélanges de verdures crues préparées en salades mixtes ou accompagnées de fruits (essayez notre recette du mois ou la Salade de fenouil, chicorée, orange et pomme grenade que vous retrouverez dans les Archives), mijotées dans une bonne soupe minestrone ou braisées avec des piments broyés, de l'huile d'olive et de l'ail.
  • Le pissenlit : doit son nom à ses propriétés diurétiques.  Contrairement aux croyances populaires, cette « mauvaise herbe » est populaire depuis la nuit des temps pour ses vertus médicinales et elle se mange!   Les feuilles du pissenlit, membre de la famille des laitues, notamment de la chicorée, sont excellentes en salade ou servies cuites (sautées ou à vapeur).

 

Conservation                                                                                                                                                                                                                                                                   En général, les laitues ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur, préférablement entourées d'un papier absorbant humide et dans un sac en plastique perforé ou non scellé. Plus les feuilles sont fermes et croquantes (romaine, Iceberg), plus leur durée de conservation est longue.  Les variétés naines de laitues diverses aux feuilles tendres et fragiles, telles le cresson, la scarole, la roquette et la chicorée, sont très périssables et devraient être consommées le plus rapidement possible!

Liens et outils santé Médias, photos et témoignages Politiques Alimentavie Contactez-nous

Tous droits de traduction, reproduction et adaptation totale ou partielle sont réservés © 2007 Editions Sylvia Meo Conception et rédaction de tous les documents Alimentavie par Sylvia Meo Dt. P. Design graphique par GIZMO Communications